2012主導(dǎo)特色餐飲的十大趨勢(shì)

　　做餐飲，要想在這個(gè)日新月異的社會(huì)上站得住腳，就必須抓得住餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，重要的還要經(jīng)營(yíng)有特色。那么如何讓自己的餐廳經(jīng)營(yíng)有特色，這就必須先抓住特色餐飲加盟發(fā)展趨勢(shì)了。

　　趨勢(shì)一：大眾快餐成消費(fèi)潮流

　　由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國(guó)有良好的發(fā)展，但是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

　　調(diào)查顯示，目前我國(guó)的快餐市場(chǎng)，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

　　趨勢(shì)二：連鎖經(jīng)營(yíng)是快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，也應(yīng)該是我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。近年來(lái)，真功夫快餐連鎖、小肥羊等連鎖企業(yè)走得就相當(dāng)穩(wěn)妥，業(yè)已成為國(guó)內(nèi)第一批成長(zhǎng)起來(lái)的連鎖企業(yè)。

　　趨勢(shì)三：餐飲業(yè)的微利時(shí)代信息化成突圍必殺技

　　以凈雅集團(tuán)為例，基于IBM以工業(yè)化視角對(duì)餐飲行業(yè)的咨詢成果信息化落地后，門(mén)店運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)顯示，人力效率平均提升了15%—25%;更為可喜的是人力成本的縮減和利潤(rùn)得到了大幅提升。也就是說(shuō)，通過(guò)信息化帶來(lái)的管理模式和管理手段的革新和改變，目前餐飲業(yè)所處的以“四高一低”為標(biāo)志的第三季依然存在較大的利潤(rùn)提升空間。

　　趨勢(shì)四：品牌力成制勝要害

　　餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)后必將是終結(jié)于品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能具有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的要害，品牌力也是吸引消費(fèi)者為關(guān)鍵的要素。

　　趨勢(shì)五：中式餐飲與西式餐飲漸趨融合

　　在一些經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較發(fā)達(dá)的都市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些洋餐的影子，有的本土餐飲企業(yè)將西餐的一些經(jīng)營(yíng)方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取得也很洋氣，乍一瞧還真以為是國(guó)外的牌子，可見(jiàn)，洋為中用、中西合璧的趨勢(shì)正在本土餐飲行業(yè)體現(xiàn)得越來(lái)越明確?？梢哉f(shuō)，洋餐飲的進(jìn)入，讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)和創(chuàng)新上的渠道也變得更為多元，為本土餐飲品牌的進(jìn)一步提升提供了很多借鑒。

　　趨勢(shì)六：口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等手法將被廣泛應(yīng)用

　　如今，口碑營(yíng)銷(xiāo)方式正在餐飲行業(yè)出現(xiàn)。比如說(shuō)，在過(guò)去“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正在逐漸向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。

　　導(dǎo)吃顧問(wèn)很好地解決了顧客點(diǎn)菜難的標(biāo)題，同時(shí)他們的意見(jiàn)對(duì)顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點(diǎn)，不少餐飲企業(yè)也正在利用“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“點(diǎn)菜師”等專業(yè)人士對(duì)本餐廳的菜品進(jìn)行推薦、點(diǎn)評(píng)等，這也是今后餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。

　　趨勢(shì)七：資本擴(kuò)張，企業(yè)兼并將成2012年度重戲

　　一說(shuō)到洋餐飲連鎖店，大家?guī)缀醵寄苊摽诔鲆淮竺謥?lái)：肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、哈根達(dá)斯、必勝客……但近年來(lái)，知名的中餐連鎖店也越來(lái)越多，并大有星星燎原之勢(shì)。譬如：俏江南、譚魚(yú)頭、湘鄂情、小肥羊等。目前海內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源，融資擴(kuò)張成了海內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式。

　　趨勢(shì)八：農(nóng)家樂(lè)、私房菜，私房會(huì)館以及素食成消費(fèi)熱朝

　　消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康的要求提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)“健康”二字的重視度日益高漲。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)回歸田園、天然、自然地要求也在逐日增長(zhǎng)，很多餐飲企業(yè)正是看到了這種趨勢(shì)，近來(lái)來(lái)，將素食和農(nóng)家菜、私房菜作為重點(diǎn)樣式在推出。

　　趨勢(shì)九：環(huán)境人文化

　　傳統(tǒng)的餐館，在裝潢上可能更專注于室內(nèi)的豪華或者衛(wèi)生方面，但近年來(lái)，文化已經(jīng)成為了餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素。餐館的檔次不僅僅體現(xiàn)在菜式、價(jià)位、服務(wù)上，也體現(xiàn)在環(huán)境上。毫無(wú)疑問(wèn)，在風(fēng)味、服務(wù)都差不多的情況下，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)之一。

　　趨勢(shì)十：定位精細(xì)化

　　對(duì)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，富有特色的飲食口味是企業(yè)的立身之本。我國(guó)魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等地方八大菜系正是以此聞名知名。關(guān)注地方風(fēng)味、擁有特色菜肴，無(wú)疑就有了吸引顧客的資本。事實(shí)上，這種強(qiáng)調(diào)口味的做法在餐飲行業(yè)里一直屢見(jiàn)不鮮，即使在今天也是大多數(shù)餐飲企業(yè)的首選宣傳之道。

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